حلول سيكاداالرياض · 24.71° N / 46.68° E
Cicada Solutionsحلول سيكاداCicada Solutions

نظام ERP لمجموعات المطاعم متعددة الفروع في السعودية

تبني Cicada Solutions الإدارة الخلفية التي تحتاجها مجموعة المطاعم حين تتجاوز ثلاثة أو أربعة فروع: تكلفة الوصفات، والمطبخ المركزي والمشتريات، ومطابقة مستحقات تطبيقات التوصيل، وربحية يومية لكل فرع، مرتبطة بنظام نقاط البيع الذي تعمل عليه اليوم.

أطعمة مجهزة في عبوات عليها ملصقات تُعبّأ في صناديق معزولة لتوصيلها إلى الفروع على طاولة من الفولاذ في المطبخ المركزي لمجموعة مطاعم
كل صندوق يخرج من المطبخ المركزي مخزون أصبح في عهدة أحد الفروع.
  • 01يحتفظ بنظام نقاط البيع الذي تثق به
  • 02تكلفة الطعام لكل فرع يوميًا
  • 03الكود والملكية الفكرية للعميل
  • 04فرع واحد والمطبخ أولًا

خمسة فروع على نظام نقاط بيع واحد، والشهر ما زال يُغلق في جداول البيانات.

يخبرك نظام نقاط البيع الجيد بما بعته، لكنه نادرًا ما يخبرك بتكلفة ذلك البيع، أو بالتطبيق الذي دفع لك أقل من المستحق، أو بسبب ربح فرع من قائمة طعام يخسر بها فرع آخر في الطرف الثاني من المدينة.

مكتب إداري لمجموعة مطاعم في نهاية الشهر تغطيه فواتير الموردين ولفائف الإيصالات وكشوف مستحقات التوصيل بجانب جدول بيانات على حاسوب محمول
01

تكلفة الطعام تخمين حتى نهاية الشهر

الوصفات في دفتر الطاهي، والمخزون يُجرد مرة في الشهر، والفرق بين ما كان يجب استهلاكه وما استُهلك فعلًا لا يظهر إلا حين يغلق المحاسب الدفاتر.

02

مستحقات التوصيل لا تطابق الطلبات

لكل منصة دورة دفع خاصة بها، تخصم منها العمولة والعروض والمبالغ المستردة، وترسل كشفًا بصيغتها الخاصة. فإما أن يطابقه أحدهم سطرًا سطرًا، وإما ألا يطابقه أحد.

03

المطبخ المركزي يُرسل، ولا يُحمَّل أي فرع

تخرج الصلصات والعجائن واللحوم المتبّلة من المطبخ المركزي كل صباح. ومن دون سجل للتحويلات يبدو المطبخ مكلفًا والفروع رخيصة، وتبقى الهوامش الحقيقية مخفية.

04

المشتريات تُدار عبر واتساب

يراسل مديرو الفروع الموردين مباشرة، فتختلف الأسعار من فرع إلى آخر، وتصل فواتير الموردين إلى المحاسبة بعد أسابيع من استهلاك البضاعة.

تابع طبقًا واحدًا من نقطة البيع حتى ربحية الفرع.

الإدارة الخلفية للمطعم سلسلة من السجلات الصغيرة: البيع، والوصفة، وحركة المخزون، والشراء، والتسوية، والقيد المحاسبي. وحين يُسجَّل كل منها في مكان حدوثه، تصبح الأرقام جاهزة قبل أن يطلبها أحد.

01

يصل البيع من نظام نقاط البيع ومعه الفرع والقناة والإضافات

تصل طلبات الصالة والطلبات الخارجية وكل منصات التوصيل في سجل مبيعات واحد لكل فرع، أيًّا كان نظام نقاط البيع الذي استقبلها. وتحتفظ الإضافات والوجبات المجمعة ببنود وصفاتها، فتُحتسب الجبنة الإضافية جبنةً إضافية.

شاشة الطلبات في RestoRoots مع فئات القائمة وتذكرة مفتوحة للطاولة 4 وضريبة القيمة المضافة 15% بالريال، ببيانات توضيحية
02

يخصم كل بيع وصفته من مخزون الفرع

تُخصم المكونات حسب الوصفة ونسبة الفاقد، فيعرف النظام ما يجب أن يكون على الرف. ثم يُظهر الجرد الأسبوعي الفرق حسب الصنف وحسب الفرع، بدل رقم واحد للمجموعة كلها.

03

يزوّد المطبخ المركزي والموردون كل فرع وفق الحد الأدنى المعتمد

تذهب طلبات الفروع إلى المطبخ المركزي أو إلى مورد معتمد بأسعار متفق عليها. ويُخطَّط الإنتاج بناءً على تلك الطلبات، ويصبح كل تحويل مخزونًا في عهدة الفرع المستلِم بسعر التكلفة.

04

تُطابَق مستحقات التوصيل مع الطلبات التي استحقتها

يُستورد كشف كل منصة ويُطابَق طلبًا طلبًا مع المبيعات والعمولة والعروض والمبالغ المستردة، فتظهر المدفوعات الناقصة ما دام الاعتراض عليها ممكنًا.

05

يُغلق كل فرع يومه بربحيته الخاصة

تُرحَّل المبيعات وتكلفة الطعام ورسوم التوصيل وتكلفة العمالة إلى الشاشة اليومية للفرع، ويذهب قيد محاسبي لكل فرع إلى نظام المحاسبة دون إعادة إدخاله.

لوحة المدير في RestoRoots مع إيراد الوردية بالريال والنشاط المباشر وخريطة الصالة، ببيانات توضيحية

شاشتا الطلبات ولوحة المدير من RestoRoots، نظام نقاط بيع وشاشات مطبخ بنته Cicada، وهما معروضتان ببيانات توضيحية. أما الإدارة الخلفية فتُصمَّم حول قائمتك وفروعك ومطبخك ومحاسبتك.

السجلات التي تحتاجها الإدارة الخلفية لمجموعة المطاعم فعلًا.

  • تكلفة الوصفات والوصفات الفرعية
  • تكلفة الطعام المتوقعة مقابل الفعلية
  • المخزون حسب الفرع والمستودع
  • الحد الأدنى للمخزون وطلبات الفروع
  • إنتاج المطبخ المركزي وتحويلاته
  • قوائم أسعار الموردين وأوامر الشراء
  • مطابقة مستحقات تطبيقات التوصيل
  • تسجيل الهدر ووجبات الموظفين
  • ربحية يومية لكل فرع
  • قيود محاسبية إلى نظام المحاسبة

مجموعات المطاعم تنمو نحو أشكال مختلفة من الإدارة الخلفية.

01

من ثلاثة إلى عشرة فروع على نظام نقاط بيع واحد

نظام نقاط البيع يؤدي عمله عند الكاشير. أما ما يتعطل فهو كل ما بعده: التكلفة، والتحويلات بين الفروع، والمشتريات، وربحية كل فرع.

  • الإبقاء على نظام نقاط البيع الحالي
  • إضافة التكلفة والمخزون خلفه
  • ربحية كل فرع يوميًا
02

مجموعات لديها مطبخ مركزي

يُخطَّط الإنتاج من طلبات الفروع، وتحمل كل دفعة نسبة فاقدها وتاريخ انتهائها، وكل صندوق يخرج من المطبخ تحويل بسعر التكلفة.

  • تخطيط الإنتاج من طلبات الفروع
  • فاقد الدفعات وتواريخ انتهائها
  • تحويلات بسعر التكلفة لكل فرع
03

علامات تجارية متعددة ومطابخ سحابية

مطبخ واحد يطهو لعدة علامات تجارية على عدة منصات توصيل، فتُقسَّم المبيعات والعمولة وتكلفة الطعام حسب العلامة والمنصة، لا حسب الموقع فقط.

  • الربحية حسب العلامة والمنصة
  • مطبخ مشترك وقوائم منفصلة
  • متابعة العمولات والعروض

أبقِ ما ينجح عند الكاشير، واربط كل ما خلفه.

معظم المجموعات لا تحتاج إلى نظام نقاط بيع جديد. تقرأ الإدارة الخلفية المبيعات من النظام الذي تعمل عليه اليوم، وترحّل القيود إلى الدفاتر التي يعتمد عليها محاسبك، وتحل محل جداول البيانات بينهما.

النظام المخصص

سجل واحد موثوق، ولكل ربط مسؤول واضح وخطة عند التعطل.

  • 01

    نظام نقاط البيع

    تُقرأ المبيعات والإضافات ووسائل الدفع والإلغاءات من فودكس أو أي نظام نقاط بيع معروف عبر الواجهة البرمجية للمورّد، متى سمحت باقتك والمورّد بذلك. وإذا تعذّر على النظام مشاركة هذه البيانات، يصبح استبداله جزءًا من الخطة.

  • 02

    منصات التوصيل

    تُستقبل الطلبات والتسويات من هنقرستيشن وجاهز وكيتا ومرسول وغيرها عبر واجهات الشركاء البرمجية أو وسطاء معتمدين أو ملفات كشوف المنصة، حسب ما تتيحه كل منصة لحسابك.

  • 03

    المحاسبة

    تُرحَّل قيود يومية حسب الفرع والعلامة ووسيلة الدفع إلى قيود أو زوهو بوكس أو أودو أو أي نظام محاسبة يستخدمه محاسبك، بدل إدخالها يدويًا من تقارير مطبوعة.

  • 04

    الفوترة الإلكترونية

    تبقى فواتير المبيعات في حل الفوترة الإلكترونية المتوافق المرتبط بنظام نقاط البيع، وتُسجَّل فواتير الموردين والتحويلات بين الفروع بضريبتها، فتُطابَق ضريبة المدخلات في نهاية كل فترة.

  • 05

    الموردون

    تُرسل أوامر الشراء من قوائم الأسعار المعتمدة بالبريد الإلكتروني أو واتساب، وتُطابَق البضاعة المستلمة مع أمر الشراء قبل قبول فاتورة المورد.

  • 06

    الرواتب وجداول المناوبات

    تأتي تكلفة العمالة لكل فرع من سجلات الرواتب أو جداول المناوبات، فتشمل الربحية اليومية من عملوا فعلًا في ذلك اليوم.

قِس الإدارة الخلفية بالفجوة التي تسدّها.

تُقاس قيمة نظام ERP للمطاعم بتكلفة الطعام المكتشفة، ومستحقات التوصيل المستردة، والأيام الموفَّرة في نهاية الشهر. ويُقاس كل ذلك مقارنةً بخط أساس يُسجَّل قبل الإطلاق.

01

تكلفة الطعام

قِس مدى التزام الاستهلاك الفعلي بالوصفات.

  • تكلفة الطعام المتوقعة مقابل الفعلية
  • الفرق حسب الفرع والصنف
  • الهدر المسجَّل مع سببه
02

إيرادات التوصيل

قِس ما إذا كان كل طلب توصيل يُدفع كما اتُّفق عليه.

  • طلبات غير مدفوعة أو مدفوعة بأقل من قيمتها
  • العمولة المحتسبة مقارنةً بالعقد
  • الأيام اللازمة لاكتشاف فجوة في التسوية
03

المشتريات

قِس ما إذا كانت الفروع تشتري بالسعر المتفق عليه.

  • مشتريات من خارج الموردين المعتمدين
  • فروق الأسعار حسب المورد
  • فواتير مطابقة للبضاعة المستلمة
04

نهاية الشهر

قِس الوقت اللازم لمعرفة ما حققه كل فرع.

  • أيام إغلاق الشهر
  • ربحية الفروع متاحة يوميًا
  • قيود تُدخل يدويًا

خلال مرحلة الاستكشاف، تتفق Cicada معك على خط الأساس والهدف ومسؤول القياس وموعد المراجعة. تعتمد النتائج على التبنّي والانضباط في الجرد والقرارات التشغيلية، وهي غير مضمونة.

ليست كل مجموعة مطاعم بحاجة إلى إدارة خلفية مخصصة.

المطعم ذو الفرع الواحد، أو المجموعة التي يغطي نظام نقاط البيع لديها وتطبيقاته الإضافية التكلفةَ والمحاسبة، عليه أن يحتفظ بالاشتراك. ويصبح العمل المخصص مجديًا حين تتسرب الأموال من الفجوات بين تلك التطبيقات.

القراراشتراك نقاط بيع مع تطبيقات إضافيةإدارة خلفية مخصصة للمطاعم
الوصفات وتكلفة الطعامتختلف حسب الباقة، والتكلفة المفصلة تحتاج غالبًا إلى تطبيق آخر أو جدول بيانات.وصفات فرعية ونسب فاقد ودفعات المطبخ المركزي، مع الفرق حسب الفرع والصنف.
المطبخ المركزييُدار عادةً خارج نظام نقاط البيع أو في تطبيق مخزون منفصل.إنتاج مخطط من طلبات الفروع، مع تحويلات بسعر التكلفة ومتابعة للفاقد.
تسويات التوصيلتصل الطلبات، لكن المستحقات تُطابَق يدويًا في الغالب.كشوف تُطابَق طلبًا طلبًا، مع تنبيه بالمدفوعات الناقصة.
الملكية والتغييرتدفع لكل فرع أو تطبيق، وتتبع خطة تطوير كل مورّد.يملك العميل الكود والملكية الفكرية افتراضيًا، ويقرر ما يتغير لاحقًا.

ابدأ بفرع واحد والمطبخ الذي يزوّده.

  1. 01

    جولة على التكلفة والمخزون

    نقضي يومًا في أحد الفروع وفي المطبخ المركزي لنفهم كيف تُكتب الوصفات، وكيف يُجرد المخزون، وكيف يُدفع للموردين، وكيف تصل أموال التوصيل.

  2. 02

    بنية الوصفات والحسابات

    نرتب الوصفات والوصفات الفرعية والوحدات والمستودعات والحسابات التي يرحّل إليها كل فرع قبل تصميم أي شاشة.

  3. 03

    ربط نقاط البيع ومنصات التوصيل

    نربط نظام نقاط البيع وكل منصة توصيل، ثم نطابق مبيعات أسبوع كامل مع ما تقوله الدفاتر حاليًا.

  4. 04

    تجربة في فرع واحد والمطبخ

    نشغّل التكلفة وطلبات الفروع والتحويلات ومطابقة التسويات في فرع واحد والمطبخ المركزي حتى إغلاق شهر كامل.

  5. 05

    التوسع على مستوى المجموعة

    نضيف بقية الفروع والعلامات التجارية والربحية اليومية بعد أن تثبت أرقام التجربة دقتها.

البيانات والصلاحيات

يرى مدير الفرع فرعه، وترى الإدارة المالية المجموعة كلها، ويُسجَّل كل تغيير في الأسعار وكل تسوية مخزون وكل شطب باسم من أجراه.

الاستضافة والخصوصية

استضافة في منطقة توافق عليها، مع معاملة بيانات العملاء والموظفين وفق نظام حماية البيانات الشخصية.

الملكية والدعم

يملك العميل الكود والملكية الفكرية للنظام المخصص افتراضيًا، مع مسار موثق للدعم وإضافة الفروع والعلامات التجارية الجديدة.

مبني في الرياض لمجموعات تنمو فرعًا بعد فرع.

تفتتح مجموعات المطاعم في السعودية فروعها بسرعة، وتضيف علامات توصيل من المطبخ نفسه، وتقدم في رمضان قوائم تغيّر تكلفتها لشهر كامل. Cicada مقرها الرياض وتعمل مع مجموعات المطاعم والضيافة في أنحاء المملكة.

إجابات عملية قبل أول محادثة.

01نستخدم فودكس حاليًا، فهل علينا استبداله؟

لا، ليس بالضرورة. يشارك فودكس ومعظم أنظمة نقاط البيع المعروفة في السعودية بيانات المبيعات مع الشركاء المعتمدين عبر واجهة برمجية، وتُبنى الإدارة الخلفية حول ذلك متى سمحت باقتك والمورّد بذلك. ولا يكون استبدال نظام نقاط البيع منطقيًا إلا إذا تعذّر عليه مشاركة البيانات التي تحتاجها، أو كانت المشكلة عند الكاشير نفسه.

02هل يطابق مستحقات هنقرستيشن وجاهز وكيتا؟

نعم، في حدود ما تتيحه كل منصة. تُستورد التسويات من واجهات الشركاء البرمجية أو الوسطاء المعتمدين أو ملفات كشوف المنصة، ثم تُطابَق طلبًا طلبًا مع المبيعات والعمولة والعروض والمبالغ المستردة.

03ما الفرق بين هذا النظام ونظام نقاط البيع للمطاعم؟

يدير نظام نقاط البيع الكاشير والمطبخ أثناء الخدمة، أما الإدارة الخلفية فتدير كل ما يأتي بعد البيع: تكلفة الوصفات، والمخزون، وإنتاج المطبخ المركزي، والمشتريات، وتسويات التوصيل، وربحية كل فرع. تبني Cicada الاثنين، ومعظم المجموعات النامية تحتاج إلى الثاني فقط.

04هل يتعامل مع الفوترة الإلكترونية لدى هيئة الزكاة والضريبة والجمارك؟

تبقى فواتير المبيعات في حل الفوترة الإلكترونية المتوافق المرتبط بنظام نقاط البيع، وتسجّل الإدارة الخلفية فواتير الموردين والتحويلات بين الفروع بضريبتها، فتُطابَق ضريبة المدخلات والمخرجات في نهاية كل فترة.

05هل يحل محل نظام المحاسبة لدينا؟

غالبًا لا. يرحّل قيودًا يومية حسب الفرع والعلامة ووسيلة الدفع إلى نظام المحاسبة الذي يستخدمه محاسبك، ويحتفظ بالتفاصيل التشغيلية التي لم تُصمَّم برامج المحاسبة لحفظها.

06كم تستغرق النسخة الأولى؟

تُطلق معظم النسخ الأولى خلال أربعة إلى ثمانية أسابيع بعد الاستكشاف، وتشمل فرعًا واحدًا والمطبخ المركزي. ثم تستمر التجربة حتى إغلاق شهر كامل قبل إضافة بقية الفروع.

07هل نملك الكود والملكية الفكرية؟

نعم. الموقف الافتراضي لدى Cicada Solutions أن العميل يملك الكود والملكية الفكرية للنظام المخصص، وفق الاتفاق النهائي ومع تحديد واضح لأي خدمات من أطراف أخرى.

أرِنا أين تضيع الأموال بين نقطة البيع والدفاتر.

أخبرنا بعدد فروعك وعلاماتك التجارية، ونظام نقاط البيع ومنصات التوصيل التي تستخدمها، وكيف يُغلق الشهر اليوم. وسنرد عليك بنقطة بداية عملية.

  • الفروع والعلامات التجارية والمطبخ المركزي إن وُجد
  • نظام نقاط البيع الحالي ومنصات التوصيل
  • طريقة حفظ الوصفات والمخزون اليوم
  • نظام المحاسبة ومن يغلق الشهر